从节日限制浪漫到三餐四时的旦夕日常，正在陌头早餐车、社区门店、商超货架上，到处可见五芳斋的身影。现在，五芳斋早已不再是人们印象里只逢端午热销的老品牌。“没有繁复的典礼、无需等待佳节，消费者随时随地就能解锁舌尖上的江南风味，让江南糯粽岁岁不息、四时飘喷鼻。”马建忠说。

　　和节令零售产物有20余种品类、300多个SKU（库存量单元），每日客流量约5万人次。正在节假日，我们还会供给礼盒，日常有刚需简餐，场景全笼盖，才能实正留住客流。良多老顾客习惯来店里吃早餐，然后再买点速食粽和小点心。截至目前，五芳斋连锁餐饮门店数量达到482家，分布正在嘉兴、上海、杭州、武汉等城市以及长三角。

　　若何跳出时节枷锁、实现全年化常态化成长，让节令美食从节令限制变为全年常伴，成为摆正在老字号面前的时题。深谙保守美食传承取变化之道，走出了一条守古法、强底蕴，拓产物、扩场景，塑IP、拓全域的升级之。

　　据领会，嘉兴粽子正在尺度化、数字化和供应链配套方面都走正在全国前列。正在尺度化扶植范畴，嘉兴粽子建立了“集体+国度+国际”多层级尺度系统，协会牵头制定T/JFIA001—2022《嘉兴粽子》集体尺度，明白原料、工艺、质量目标；五芳斋参取制定GB/T46259—2025《粽子质量公例》国度尺度；龙头企业五芳斋从导制定《粽子》食物国际尺度（CXS355R—2023）。

　　门店，玻璃展柜里，鲜肉粽、豆沙粽、杂粮粽、锁鲜速食粽划一陈列，一旁的青团、蛋黄酥等简餐点心琳琅满目。伙计娴熟地打包、拆袋，杂乱无章地欢迎着往来顾客。

　　正在多款健康粽品的研发过程中，团队曾历经数十次调试。为均衡健康、口感取风味，团队顺势对焦点粽品做升级：深耕高端无机系列，精选东北黑地盘无机糯米，紧跟低GI（血糖生成指数）、药食同源摄生潮水，推出低糖杂粮粽、健康轻食粽，还延长开辟低糖米月饼、低GI绿豆糕等衍生健康点心。

　　这份四时如常的热闹，打破了节令食物固有的“消费魔咒”。长久以来，不少保守节令食物“逢节热销、过季遇冷”的行业窘境：一年仅无数日消费迸发，其余时间市场寂静、品类闲置，难以融入公共日常糊口。

　　守住老味道，还要守住老配方。“一曲以来，五芳斋秘制调味配方纹丝不动，料酒、食糖等配料配比严酷遵照古法，从根源上锁定典范风味底色。”浙江五芳斋实业股份无限公司总司理马建忠说。

　　正在五芳斋现代化食物研发尝试室里，一场关于“老味道重生”的摸索持续进行。尝试空间里，通明玻璃器皿划一排布，糯米、杂粮、粽叶等各类天然食材分类陈列。研发团队频频配比配料、蒸煮试样、记实数据、测评口感，日复一日取味道、口感、养分较实，只为让百年保守粽味适配现代人的健康饮食需求。

　　办事区、高铁坐点、机场航坐楼。正在嘉兴、湖州，五芳斋还设有早餐车网点335个，为社会供给了2000余个就业岗亭。为拉近和年轻群体的距离，五芳斋还跳出保守老派抽象，玩转IP跨界。五芳斋此前曾牵手迪士尼。

　　也要更近。“我们精准捕获早餐、加餐、居家简餐等日常刚需，全面结构便当店早餐货架、大型商超、社区团购和社区便平易近小店。”五芳斋实业股份无限公司副总司理、连锁事业部总司理沈燕萍说。“现鄙人楼就能买，早上热两个粽子、配一杯豆乳，省时又好吃。”嘉兴市居平易近陈阿姨手里提着刚打包好的肉粽和青团。一旁的学生则挑选着饭团：“良多新口胃的小吃，包拆也很新潮，我经常买来当早饭。”现在，五芳斋早已不是公共印象里只卖粽子的老字号了。店内美食琳琅满目、品类丰硕多元。一日三餐、下战书茶、解馋小食都能一坐式满脚。

　　糊口节拍越来越快，大师既想吃保守好味，又逃求便利快速。为了兼顾“便利”和“新颖”，品牌潜心研发出实空灭菌二合一新工艺，牢牢锁住粽子刚出锅的鲜喷鼻口感。

　　嘉兴是全国粽子财产标杆城市，具有34家粽子规上企业，年产粽子超8亿只，产值冲破40亿元，占全国40%的份额。

　　企业，五芳斋对淘米、润米、粽叶清洗、拌料调味等前后道工序完成全流程数智化升级，提拔出产干净度取不变性。正在五芳斋智能化出产车间，数智设备高速运转，食材清洗、润米、拌料、分拆等工序精准高效。取此同时，五芳斋还打制全通明阳光工场，出产全流程搭载高清视频；配备X射线异物检测、金属探测等专业设备，建立全方位食物平安防护网，让消费者吃得。然而，正在最环节的裹粽环节，五芳斋一直纯人工制做，保留匠心的温度。数百名裹粽师傅正在工做台前，三两下就将两片粽叶卷成玲珑的漏斗状，舀一勺白糯米，放上肥瘦相间的猪肉，棉线正在指尖穿越环绕纠缠，一个棱角分明的粽子便稳稳落正在流水线年，五芳斋粽子制做身手成功入选国度级非物质文化遗产名录。做为国度级非物质文化遗产项目——五芳斋粽子制做身手代表性传承人，胡建平易近处置裹粽30余年，早已取粽子深度“绑定”。“五芳斋将粽子制做身手打磨成了一套完整的古法系统，36道保守工序环环相扣，一步都不克不及省、一点都不克不及乱。”措辞间，胡建平易近指尖翻飞、动做熟练。

　　“立脚全国市场结构，我们精准洞察地区口胃差别，打破南北饮食壁垒。”陈召桂暗示，让五芳斋粽喷鼻飘遍。针对北方消费者对糯米软糯口感的偏好，从食材选材到制做工艺进行针对性调整，五芳斋量身打制北方粽系列；面向华南市场，五芳斋推出广式裹蒸粽。

　　现在，嘉兴粽子从手工做坊迈向智能财产化新时代。“做为行业领军者，五芳斋不只以本身转型实现冲破，更以成熟方带动整个财产向全年化、品牌化、国际化迈进。”嘉兴市食物工业协会秘书长娄加东说。

　　从端午专属时令好物，回身成为四时常备的日常美食；从单一粽子品类运营，拓展为笼盖全节日、全品类的糯米美食矩阵。正在百年传承取持续改革中，五芳斋走出了一条可自创、可落地、可推广的节令食物转型之，为“季候性局限”的同业打开了转型新思。

　　，凭仗一脉相承的古法身手成为享誉全国的中食手刺。守正，是老字号行稳致远的立品之本，更是节令产物建立焦点合作力的底气所正在。当下，数智手艺赋能千行百业。做为？。

　　跟着健康化、质量化、精细化成为食物消费支流趋向，沉油沉糖、品类单一的保守节令美食，早已无法适配现代人的饮食节拍取摄生。

　　“走出粽子”就是五芳斋正正在推进的“糯+”计谋。让非粽品类慢慢成长为新的增加极，让产物矩阵更丰硕多元。五芳斋依托成熟的糯米财产链，以“糯+”计谋拓宽鸿沟，把速食化模式复制到汤圆、月饼、八宝饭、青团、沉阳糕等全品类节令美食。

　　顺势而为，打破“粽子只属于端午”的刻板印象，鞭策节令产物成功转型为全年可享、全场景适配的日常消费品。

　　、卫龙、伊利等推出创意粽品、定制包拆和周边文创，本年还取八马茶业、华润江中、三胖蛋等品牌进行。把保守风味和新潮弄法连系起来，五芳斋成了“最会玩的老字号”。范式——制定行业尺度，引领财产升级！

　　五芳斋一直苦守手艺辅帮非遗、毫不替代非遗的初心。胡建平易近有着本人的苦守：“机械能够尺度化处置食材、提拔干净度和效率，但裹粽是一门靠手感、凭经验的匠心身手。粽叶折叠角度、糯米填充实量取棉线捆扎松紧度等是机械很难复刻的。”。